Chemiczn budow obydwu gwnych glikoalkaloidw ziemniaka wyjaniono dopiero w ostatnich latach. Zaczone schematy przedstawiaj cz cukrow obu zwizkw. Oprcz omwionych dotychczas glikoalkaloidw grupy solaniny lub wprost - solaniny (chodzi tu o nazw zbiorow), mog w niektrych ziemniakach uprawnych wystpowa inne zwizki, mianowicie demisyna i leptyna. Wymienione alkaloidy wystpuj zasadniczo w dzikich formach ziemniaka. 